在餐饮市场摸爬滚打三年之后，老项想做一把大的。然而店只开了8个月，就不能不惨淡结束。
养不起的黄金旺铺
老项深谙地址选择对一家店的重要程度。
俗话说，一个好铺养三代。为了新店能一炮打响，老项决定，要在最好的地段，开最热门的店。
于是老项的新店选在当地挨近市中心的某地标商圈中。
店铺占地500坪左右，月租高达22万。
至于为何选在这里，老项还是做过调查的。
这座商圈进步时间较长，且一直以来都十分兴盛，有固定的消费群体，是一个相对成熟的商业环境;
第二商圈中做餐饮的同行也多，买卖最好的，这个地区的店铺的平均营业额可达到90万左右。
这家店铺被众星拱月般簇拥在中间，简直就是标准的黄金旺铺。
随后老项又掏出20多万给新店做了现下时尚的环境设计，虽然依然是中式风格，但设计师表示融入了很多现代元素，青年一定喜欢。
老项虽然肉痛，但只须一想到将来我们的店将成为买家们排队打卡的网络红人店，就内心澎湃，烧钱也花得无怨无悔。
然而事实却是残酷的。
开始营业三个月，在各种优惠活动的加持下，老项的新店天天都人气爆棚。
可当所有活动日渐停下来后，买家就开始三过店门而不入了。
成熟的商圈培养了成熟的餐饮体系，老项的店又居于中间，客流大多被左右邻店给分走了。
更何况作为一个新产品牌，品牌势能完全赶不上其他店铺。
而花了大价钱做的环境，也看着与普通火锅店没什么两样，根本激不起买家拍照转播的欲望。
老项新店前期投入了近300万，月营业额至少要达到75万才能做到盈亏平衡。
可目前，一路亏过来，老项的信心有的动摇了。
管不住的运营团队
除去在铺面选择上盲目相信所谓的黄金旺铺外，老项在构建团队上，也踩了坑。
老项觉得，单店麻雀虽小，但五脏需要完善，出色的团队，需要从刚开始就打造起来。
于是在厨师、员工、店长的标准配置上，又增加了运营总监，负责新店的营销工作;
运营督导，负责平时职员培训与工作监督;
行政总厨，负责菜品维护与研发。
其中运营总监还是老项花了大价钱从麦当劳挖过来的。
在老项看来，他这是请专人做专事，将新店的职员管理问题最大程度地安排妥当。
可令他没想到的是，高薪聘请的这三位，因为之前不认识，到岗后又各自恃才狂妄，哪个也不服哪个管。
如此一来，前厅、后厨、运营三方，不只不配合工作，反而各成一派。
内部职员关系不和睦不再计较，还致使店铺经营时常常掉链子。
特别是开始营业前三个月的忙碌期，职员间的矛盾甚至影响到了买家的体验。
老项不是没发现，但发现后却不知该怎么办。
单独谈心，各方有各方的苦水倒不完，都说他们不懂我们的工作性质;
召集在一块开会，也不过是左耳朵进右耳朵出，把老项的话当做是王八念经。
过了前三个月的忙碌期，当店铺买卖日渐冷下来时，这类所谓的人才却依然沉迷于内斗;
而员工也大多选择离开，不离开的干脆就地谈起了恋爱。
老项除去干着急，却根本毫无方法。
痛失商品打磨期
而最令老项心痛的，还是当初傻傻地，将前三个月的黄金时间给挥霍掉了。
因为活动期结束后，到店客户的骤减，老项忍不住向周围的同行打听。
人家告诉他，对新产品牌而言，前三个月正是积累口碑的时候。
买家首次是冲着促销活动而来，要想他们继续光顾，就得拿出除去打折以外的诚意来。
这个诚意，除去服务，就是以商品为本。要抓紧时间，积极依据买家的反馈做出改进。
但老项一方面让人多的表象所迷惑，其次也还没有发现店铺管理层的问题，白白浪费了这段商品打磨期。
关店后的深思
1.即便逼不能已，也不可以做甩手掌柜
老项在不能已之下当了甩手掌柜，目前想来实在后悔。
他也意识到，专人做专事虽然解决了一些靠自己解决不了的问题，但如果遇人不淑，就比较容易被忽悠。
譬如三方吵架，公说公有理婆说婆有理，老项非常难分辨出，到底哪个在说谎忽悠人。
老项深思道，事实上，企业在创立初期，除去职员和厨师，店长都不该再请。
由自己担任店长，事无巨细地走一遍步骤，在试营业期间摸准店铺所遇见的问题和难题。
如此一来，即使要招人，也能因地制宜地探寻比较合适的人才，能切实的解决问题。
▲河水深浅，摸着石头过一次河就了解了2.团队的构成，需要合适企业进步的阶段性
说起团队建设，海底捞的计件薪资规范一直广受好评。
但事实上，张勇也是在开出了两三家店将来，才意识到团队建设的重要程度。
这也侧面体现出，团队建设是个过程，不可以一蹴而就，而是需要契合着品牌的进步阶段而不断改变。
说白了，当企业和团队进步到肯定规模，才会有管理层的存在。
就好比放羊，有成千上万头羊时，才会需要牧羊犬对它们的行动进行规范，假如只有寥寥几十只，只须有头羊带领，便能进退有序。
▲管团队就像放羊3.打造团队之前，适当的企业文化与晋升机制不可以少
作为管理的核心，让人信服的企业文化是必不可少的。
譬如海底捞一直倡导靠双手改变命，西贝则倡导创造喜悦生活，不争第一，大家做什么。
企业文化不止是拿给外人看的，非常重要有哪些用途是凝聚人心，让职员的工作有一个明确的指向性。
而晋升机制对于餐饮市场来讲也是必不可少的。
老项如此直接空降管理层的做法，总是容易引起其他职员的不满。
而且因为晋升机制的缺失，管理层之间的相处模式也容易失去控制，导致管理层权力平分，老板却被架空的局面。
4.任何企业存在的第一要义，是赚钱
老项刚开始的目的就定错了，考虑的都是做大做强后的景象，却忽略了脚下的路。
起手第一家店，第一目的假如不是赚钱，又如何去达成将来的远大理想呢?
